本溪山珍 | 如何解锁山野菜的清新本味？试试这样吃！

每年春天，

咱本溪人的血脉啥时候觉醒，

取决于大山里的山野菜

何时能冒尖儿。

春季就得吃点应季山珍，

而最朴素的吃法

不仅能最大程度地

保留山野菜的清新本味，

而且无需复杂的烹饪过程，

主打一个“轻松、零失误”！

本期山野菜推荐吃法——蘸酱

适配山野菜

刺嫩芽、猫爪子、猴腿儿、蕨菜、刺五加、笔管菜、大耳毛、山糜子、苦碟子、婆婆丁、大脑嘣儿、荠菜、牛毛广、龙须菜、马蹄叶、小皮袄、四叶菜、曲麻菜、山辣椒秧。

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食材准备

主料：以上适配的新鲜山野菜。

辅料：黄豆酱、鸡蛋、大葱、食用油、白糖少许。

详细做法

步骤一：处理山野菜。将山野菜摘掉根部及腐叶，反复用清水冲洗；锅中加入清水烧开，放入山野菜，根茎类焯水1分钟，嫩叶类焯30秒左右，捞出后立刻过凉水，攥干水分装摆入盘。注意：大脑嘣儿、苦碟子和婆婆丁可不用焯水，直接蘸酱生吃，口感更好。

步骤二：制作鸡蛋酱。首先在碗中打入鸡蛋并搅散，将大葱切成葱花备用；起锅烧油，油热后倒入蛋液，快速炒熟后盛出；锅中留底油，放入葱花爆香，随后加入黄豆酱小火翻炒1分钟，加少许白糖并倒入炒熟的鸡蛋搅拌均匀。口味偏淡的老铁，可加入少量清水熬至酱汁浓稠；爱吃辣的老铁，可以在葱花爆香环节，放入适量小米辣增香。不喜欢吃黄豆酱的伙伴，不妨用风味独特的农家大酱或蒜蓉酱代替。

好啦，酱炸好了，

山野菜也焯好了，

到了最关键的一步——

上桌开吃！

入口以后，

你会发现口中充盈的，

满是春日的清新与舒爽！

这才是本溪最地道的春天味道！

发布于：北京市